streda 14. augusta 2013

15. august - Deň nezávislosti Indie

Celý tento týždeň máme nariadené vyučovanie doma, kvôli štrajkom pri vzniku nového štátu Telangana. Tešila som sa na oslavy dňa nezávislosti, ale tento rok nič z toho nebude. Škola nám síce večer poslala správu, že dnes bude hodinový program (vztýčenie vlajky a hymna, nejaký príslov), ale rozhodla som sa nechodiť dnes do školy. Po tom, ako pri štrajku minulý týždeň, keď mala byť škola tiež zatvorená a škola fungovala, prišli do nej chlapi na motorkách a preplieskali učiteľa pred deťmi.... som sa rozhodla zostať radšej doma. Dnes budú ľudia aj tak vášnivejší než inokedy a nezastaví ich ani lejak, ktorý sa začal v noci a stále trvá. A tak si dám radšej teplú kávu a hrianku a o hodinu začneme s domácim vyučovaním podľa rozvrhu. Na deň nezávislosti si spomenieme aj bez osláv. Veď po 11 rokoch sa už aj tak cítim ako miestna.


Jai Hind.






Ak chcete nakuknúť ako to vyzeralo minulý rok, pár fotiek nájdete TU.

štvrtok 8. augusta 2013

Čo je to Kalonji ?

Nigella sativa (černuška siata, kalonji, čierne cibuľové semená, rímsky koriander – pozor nie je to čierna rasca ako sa nesprávne občas uvádza. Čierna rasca alebo kala jeera je tmavá rímska rasca.) Jej chuť je mierne horká, pikantná. Vraj vylieči všetko okrem smrti. Podľa Mohameda sú tieto semienka uvedené v Biblii a spomínajú sa v celej gréckej a egyptskej histórii. 


Co je to Kalonji (cernuska)


Používajú sa v kuchyni na celom Blízkom východe a v Ázii. Používa sa aj v indickej kuchyni. Pridáva sa tiež do zeleninových a strukovinových jedál (dalov), rovnako ako aj do čatní. Semená sa používajú aj na posypanie rôznych placiek ako napr. Naan, či do paratha placiek. Je tiež súčasťou indického korenia 5 chutí – Panch phoron. Ďalšie recepty, kde som použila černušku. 


Pozitívne účinky: 
  • Výskum naznačuje, že látky v semene Nigella sú efektívne pre zmiernenie príznakov astmy. 
  • Pomáha znižovať krvný tlak. 
  • Pridaním Nigella semienok do jedla môže priaznivo pôsobiť na zníženie výskytu rakoviny pankreasu. 
  • Pri malárii konzumácia semien dáva možnosť zotaviť sa z choroby rýchlejšie, než je obvyklé. 
  • Štúdia zistila, že perorálne dávky extraktu znižujú zvýšenú hladinu krvnej glukózy a inzulínu. Vedci došli k záveru, že nigella extrakt by mohol znížiť hladinu glukózy v krvi a chrániť pred diabetickými komplikáciami. 
  • Používa sa pre dobré trávenie a pri črevných ťažkostiach. 

Kalonji / Cernucha


Nežiadúce účinky: 
  • Pri dotyku sa u niektorých ľudí urobí červená vyrážka. U niektorých môže prejsť až do bolestivých pľuzgierov. Je nutné lekárske ošetrenie pre tento typ reakcie. 
  • Môžu spôsobiť poškodenie pečene, ak sú podávané vo vysokých dávkach. 
  • Tehotné ženy by nemali černušku používať v jedlách. Rovnako nie je preukázaná bezpečnosť u pacientov s chemoterapiou. 
Vždy je dôležité konzultovať svojho lekára. 



Zdroje informácií: 
http://theepicentre.com/spice/nigella/ 
http://www.nigellaseeds.com/health-benefits-of-nigella-seeds 
http://www.livestrong.com/article/367802-the-benefits-of-nigella-seeds

sobota 3. augusta 2013

Čo je to Plantain - zeleninový banán ?

Plantain je zeleninový banán. Pred podávaním je treba ho uvariť, upiecť, vysmažiť - neje sa surový. Používa sa v mnohých slaných jedlách tak, ako napr. zemiaky. Celkom zrelé banány, ktoré majú čiernu kožu sa používajú na prípravu dezertov. Zelené banány sa používajú ako zelenina, prílohy alebo samostatné jedlo. 



22suroviny 036



Plantainy obsahujú: 

Vitamíny: 
  • beta-karotén - hlavným prínosom beta-karoténu pre naše telo sú jeho antioxidačné vlastnosti a provitamín A.
  • vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
  • vitamín B6 - (pyridoxín) hrá dôležitú úlohu v metabolizme červených krviniek, pri raste a vývoji kostry.
  • vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je teda pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
  • kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosiacej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Minerály: 
  • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
  • horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov. Horčík je potrebný pre veľký počet biochemických reakcií v rámci metabolizmu.
  • zinok - kladne pôsobí na metabolizmus cukrov, bielkovín a tukov.
  • jód - hlavnou úlohou je regulovanie rýchlosti telesného metabolizmu.
  • fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
  • selén - posilňuje imunitný systém.



Upozornenie: 
Plantainy môžu spôsobiť kožné a alergické reakcie u citlivých jedincov. Môžu vyvolať "orálny alergický syndróm", ktorý spôsobuje svrbenie a opuch v ústach alebo v hrdle počas niekoľkých hodín. Iný typ reakcie súvisí s alergiou na latex. Ovocie môže vyvolať žihľavku a môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku.





Zdroje informácií: 
http://www.livestrong.com/article/252321-plantain-nutrition-information/ 
http://www.nutrition-and-you.com/plantains.html 
http://www.okzdravie.sk/  
http://www.zdravie.sk/clanok/45779/beta-karoten-pripravi-pokozku-na-slnecne-luce

pondelok 29. júla 2013

Keerai paruppu

Názov je v jazyku telugu. Paruppu znamená dal, strukoviny, takže všetko čo má v hindi názve Dal, je v telugu Paruppu

Tieto lístočky mi včera priniesol manžel z trhu. Nikdy pred tým som ich nevidela, tak som musela googliť o čo vlastne ide. Našla som ich názov v telugu a v latinčine a nakoniec som našla aj slovenský názov. Lístočky sa volajú Pupočník ázijský. Podľa informácií, ktoré som si prečítala sú veľmi zdravé a tak som sa rozhodla ich čím skôr zužitkovať, aby v chladničke nezvädli. Išla som na  ne podobne ako na Dal Palak.



22keerai paruppu 030


ČO POTREBUJETE:

2 veľké hrste lístočkov pupočníka ázijského (Gotu kola, Vallarai keerai)
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1 bobkový list
voda
3 lyžice zelených mungo fazuliek
3 lyžice oranžovej šošovice

1 lyžica oleja
1/2 lyžičky rímskej rasce
2 sušené červené čili papričky
2 strúčiky cesnaku
1 veľká paradajka
soľ
voda podľa potreby



22keerai paruppu 023




AKO POSTUPOVAŤ:

Lístky pupočníka opláchneme a odstránime stonky.


2222keerai paruppu 003CB


Mungo fazuľky si na hodinu namočíme vo vode.

Potom dáme mungo a oranžovú šošovicu do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu a bobkový list. Privedieme vodu do varu a strukoviny varíme asi 20 minút. Domäkka.

22keerai paruppu 006

22keerai paruppu 008


Uvarené odložíme bokom do ďalšieho použitia.

22keerai paruppu 011


V druhom hrnci zohrejeme olej. Pridáme, sušené čili papričky a rímsku rascu a necháme ju rozvoňať.

22keerai paruppu 013


Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme na stredne silnom ohni domäkka.

22keerai paruppu 014


Ďalej pridáme nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa nerozpadáva.

22keerai paruppu 015


Pridáme nasekaný pupočník ázijský a uvarené strukoviny...

22keerai paruppu 016


... podlejeme troškou vody, aby z toho vzniklo husté karí, osolíme a prejdeme 1 minútku varom.

22keerai paruppu 018


Karí je hotové a môžeme ho podávať s ryžou. Mne chutilo aj samotné, ako hustá polievka.


sobota 27. júla 2013

Pečené Tondli



22pecene tondli 014


ČO POTREBUJETE:

soľ
mletý koriander
amchoor - sušené mango
olej


22pecene tondli 016



AKO POSTUPOVAŤ:

Tondli umyjeme. Končeky odkrojíme a tondli prekrojíme pozdĺžne na štvrtky. Dáme ich do misky spolu s ostatnými surovinami. Ako vidíte nepíšem množstvá, varila som od oka. A od oka to bolo asi 25-30ks tondli, 1/3 lyžičky mletej kurkumy, 1 plochá lyžička garam masala, 1/3 lyžičky mletého koriandru, 1/4 lyžičky amchoor, 1-2 lyžice oleja (použila som slnečnicový, kľudne môžete použiť olivový). V tejto marináde ich necháme asi pol hodinku.

22pecene tondli 004


Rúru vyhrejeme na 180st. Tondli rozložíme na plech, najlepšie v jednej vrste. Pečieme 15 minút, potom ich premiešame a pečieme ďalších 10-15 minút.

22pecene tondli 007


Podávame k ryži a karí alebo s plackami. Určite by chutili aj s topinkou.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť napríklad aj cuketu.