Zobrazujú sa príspevky s označením kofta. Zobraziť všetky príspevky
Zobrazujú sa príspevky s označením kofta. Zobraziť všetky príspevky

streda 8. januára 2014

Karfiolové kofty v karí


22karfilove kofty 041



ČO POTREBUJETE:

na kofty:
250g karfiolu
1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce
1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 
soľ
malá hrsť koriandrovej vňate 
2 ploché lyžice cícerovej múky (besan)
1/4 lyžičky mletej kurkumy
olej na ich upečenie

na karí:
125g paradajok (2 stredne veľké)
niekoľko kešu orechov + voda na ich namočenie 
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1 sušená červená chilli paprička 
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky mletej kurkumy
soľ
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 
2 lyžice sladkej smotany
troška vody na zriedenie omáčky


22karfilove kofty 029



AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred na 30 minút namočíme vo vode.

22karfilove kofty 011


Karfiol najemno nastrúhame. Pridáme ostatné prísady na kofty a zmiešame. Urobíme rovnako veľké guľôčky a položíme na pekáč, ktorý sme vymastili olejom.

1


Rúru predohrejeme na 200st. Kofty do nej vložíme a pečieme na 180st. 8-10 minút z jednej strany. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 8-10 minút z druhej strany.

2


Paradajky a kešu orechy vymixujeme na pastu (bez pridania vody).

3


Zatiaľ si pripravíme karí. V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Rascu necháme rozvonať.

22karfilove kofty 017


Potom pridáme paradajkovo-kešu pastu, mletý koriander a kurkumu. Premiešame, oheň zmiernime a základ na karí necháme pomaličky zredukovať. Občas premiešame.

22karfilove kofty 019


Do zredukovaného základu (keď sa ghee oddelí) pridáme mleté chilli korenie a sušené lístky senovky gréckej. Premiešame.

22karfilove kofty 022


Pridáme sladkú smotanu a podlejeme troškou vody, znova premiešame a karí privedieme k varu. Oheň zmiernime a 2 minútky povaríme.

22karfilove kofty 023

22karfilove kofty 024


Nakoniec karí osolíme, premiešame a vložíme kofty. Zľahka premiešame.

22karfilove kofty 026


Podávame napríklad s chlebovými plackami Naan, Kulcha alebo Chapati.

22karfilove kofty 038

štvrtok 26. júla 2012

Aloo matar kofta

Zemiakovo hrachové vyprážané guľky, ktoré sa podávajú buď v krémovej omáčke alebo ako veg burger v indickom pečive Pav spolu s chutney a čerstvou zeleninou.


4



ČO POTREBUJETE (asi na 11ks):

1 väčší uvarený zemiak v šupke
(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)
2 lyžice rozvareného sušeného hrachu
soľ
štipka mletého kardamómu 
1 plná lyžica kukuričného škrobu
olej na vyprážanie


IMG_7281



AKO POSTUPOVAŤ:


Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať.

1



Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe.

2


V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť.

3



Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a môžeme podávať buď v omáčke alebo v Pav.

Aloo matar kofta karí / Curry with potatoes and green peas koftas

Ešte ráno som vôbec netušila, čo dnes budem variť. Pozerala som do chladničky... na cuketu, na baklažán, na uvarený zemiak od včera a trocha uvareného (rozvareného) hrachu, ktorý som včera dávala do karí a mala som ho akosi veľa. A v tom momente ma napadlo skombinovať zemiak a hrášok a urobiť kofty. Viac k dobrej nálade netreba :)


IMG_7276




ČO POTREBUJETE:

na kofty:
1 väčší uvarený zemiak v šupke
(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)
2 lyžice rozvareného sušeného hrachu
soľ
štipka mletého kardamómu
1 plná lyžica kukuričného škrobu
olej na vyprámažanie


na omáčku:
2 väčšie červené cibule
2 paradajky
olej
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1 plochá lyžička garam masala
1/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 
(alebo menšia hrsť čerstvých lístkov)
2 veľké hrste nesolených kešu orechov
200ml vody
soľ


IMG_7281



AKO POSTUPOVAŤ:

Na kofty:
Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať. 

1


Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe. 

2


V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť/fritovať. 

3


Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a odložíme do ďalšieho použitia. 


4



Na omáčku/karí:
V kadhai zohrejeme olej. Pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu, cesnakovo-zázvorovú pastu a na stredne silnom ohni pražíme domäkka. 

5


Potom pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie a senovku grécku a premiešame. Ihneď pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ, kešu orechy a 3 minúty restujeme, občas premiešame. 

6


Zmes odstavíme z ohňa a necháme trocha vychládnuť. 

7


Vychládnutú zmes rozmixujeme s 200ml vody. Vrátime omáčku do kadhai a privedieme k varu. Pridáme kokosové mlieko (ak treba ešte môžeme dochutiť soľou) a povaríme na miernom ohni 5 minúty. 

8


Nakoniec vložíme kofty, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

9



Môžeme podávať s Maslovým Naanom



IMG_7278
 

pondelok 19. marca 2012

Malai kofta karí / Malai kofta

Dnes som sa konečne odhodlala na tento recept. Odrádzal ma tým, že sa mi zdal zložitý na prípravu. Opak bol pravdou. Potrebuje len malé predprípravy a potom už to ide dokopy takou rýchlosťou, že sa už neviete dočkať obeda 😋 Recept mám od šéfkuchára (Umang Datta), ktorý sa podelil aj o recept na pravé Makhani. Ráno som ho ešte stihla na "fejsbuku" skonzultovať ohľadom pár detailov a potom som sa pustila do varenia...


Malai kofta curry



ČO POTREBUJETE:

na kofty:
200g paneeru
1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke
1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)
soľ
sušené marhule (namočiť aspoň na 1 hodinu do vody)
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)
kešu orechy
kukuričný škrob na obaľovanie
olej na vyprážanie

na omáčku:
2 stredne veľké červené cibule
2 stredne veľké paradajky
olej
50g kešu orechov (vopred 10 minút povariť vo vode)
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1 plochá lyžička garam masala
1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia
1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej
soľ
2 plné lyžice sladkej smotany
niekoľko blizien šafránu
voda podľa potreby na upravenie hustoty omáčky


Malai kofta curry



AKO POSTUPOVAŤ:


Aloo Paneer kofta



kofty:

Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho použitia v recepte.

1


Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)... 

Malai kofta curry


.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto. 

Malai kofta curry


Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke (maizene). 

Malai kofta curry

Malai kofta curry


Vo kadhai rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku smažiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, môžete ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky. Odložíme si ich bokom, kym si pripravíme omáčku. 

Malai kofta curry




omáčka:

V kadhai zohrejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na polkolieska a popražíme na miernom ohni, kým nie je priesvitná. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku popražíme. Premiešavame. Pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie, soľ a senovku grécku, minútku premiešavame. 

Malai kofta curry


Potom pridáme nakrájané paradajky a restujeme domäkka. Pridáme kešu orechy, ktoré sme si predvarili a ešte 2 minútky restujeme. Zmes odložíme z ohňa a necháme troška vychládnuť. 

Malai kofta curry


Pripravenú zmes vymixujeme s asi 200ml vody na hustú omáčku, ktorú vrátime do kadhai a privedieme k varu. Ohen zmiernime (bude to pekne bublať a prskať... ako hovorím ja "papulovať" 😛 

♡ ♡ ♡

Pridáme sladkú smotanu a premiešame. Teraz by som mala pridať niekoľko blizien šafránu, ale nemala som. Ak máte, pridajte ich teraz. 

Malai kofta curry


Ak treba omáčku trošku zriediť, pridajte po troškách vriacu vodu a premiešajte. Omáčka však musí byť hustá. 

♡ ♡ ♡

Nakoniec vložíme kofty, zľahka premiešame, odstavíme z ohňa a na 10 minút prikryjeme a necháme odležať. 



Malai kofta curry



Malai Kofta mám najradšej s Naanom, ale môžete si urobiť aj Puri, Chapati alebo Paratha. Keď Malai Kofta karí servírujete, môžete ho ešte posypať troškou nadrobeného paneeru alebo v reštauráciách používajú aj nastrúhaný syr. 


Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Aloo Paneer kofta

Paneer zemiakové vyprážané guľky, ktoré sa hodia do krémovej smotanovej omáčky alebo aj do indickej žemle Pav s chutney a zeleninovou oblohou ako veg burger.


Aloo Paneer kofta


ČO POTREBUJETE (asi na 9ks):

200g paneeru
1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke
mletý zelený kardamóm 
1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)
soľ
sušené marhule; namočiť aspoň na 1 hodinu do vody
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)
kešu orechy
kukuričný škrob na obaľovanie 
olej na vyprážanie


Malai kofta curry




AKO POSTUPOVAŤ:


Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho pouzitia v recepte.

1


Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)...

Malai kofta curry


.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto.

Malai kofta curry


Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke/škrobe (maizene).

Malai kofta curry

Malai kofta curry


Vo woku rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku pražiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, možeme ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky.  

Malai kofta curry


Môžeme ďalej servírovať buď v omáčke alebo v Pav.



Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.