štvrtok, 28. júna 2012

Paneer Korma

Trochu ma posledne dni hnevala technika. Najprv mi odisla baterka na laptope, potom mi padli windows a dnes mi odisla nabijacka. Este, ze mam sikovneho sofera. Stacilo mu zavolat a kedze bol prave v meste, nabijacku mi neskor priniesol. A ja cela vytesena som sa nemohla dockat, kedy sa s vami podelim o dnesny recept.

Uz par dni chodim po troskach upratovat a znasat veci do nasho noveho byvania v meste. Ano, zasa sa stahujeme :) Ale velmi sa tesim. Byt je velky a pekny, hned cez cestu je skola, kam chodia obe dcerky, takze o starost s dopravou menej. Dnes som si bola kupit aj nejake kvetinky. Na balkon kari stromcek....


kari



... a dnu rastlinku, ktora sa vraj vola Night queen. Kvietky sa podobaju jazminu, ale nevonia. Priniesla som si k chlapikovi, co predaval pri ceste kvety aj svoj kvetinac a povedala, ze chcem aj hlinu. Vraj "no problem".... chytil kvetinach a stratil sa za kvetmi. Kedze musim vsetko vidiet, isla som za nim.... a objavila som jeho "zasoby hliny"... Som to samozrejme musela odfotit, lebo...

hlina



Denne dochadzanie do mesta je dost unavne. Asi hlavne pre deti, aj ked aj ja padam vecer do postele poriadne unavena. Este k tomu bolo teraz par dni vlhke dusno, ze sa clovek potil aj ked stal a ani nemrkol. Dnes sa ukazuju dazdove mraky a predpoved hovori o burkach...

No ale teraz uz k receptu, nech vas nenatahujem ako gumu na gatoch. Recept mam od sefkuchara Umang Datta a je to poriadna korma ako ma byt. Tak ak skusite, dufam, ze vam bude chutit tak ako nam :)


paneer korma 020


CO POTREBUJETE:

400g paneeru; pokrajaneho na kocky
200ml Khoya; nastruhana
200ml sladkej smotany
100g kesu orechov
70ml vody, v ktorej sme uvarili kesu orechy
2 lyzice ghee
2 vacsie cervene cibule
2 vacsie paradajky; rozmixovane na pyre
1/2 lyzicky cesnakovo - zazvorovej pasty
1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia
1/4 lyzicky kurkumy
1/2 lyzicky garam masala
sol
1/2 lyzicky ruzovej vody (povodne sa mala pouzit Kewra water, ale nezohnala som ju; ako nahradu mi Umang poradil ruzovu vodu)
zelene chilli papricky na ozdobenie (mozete ich do kormy vmiesat nakoniec, pre extra palivu chut)



paneer korma 022



AKO POSTUPOVAT:

Kesu orechy dame do hrnca, zalejem vodou a privedieme k varu. Ked sa zacnu varit, ohen zmiernime a varime ich 15 minut. Potom odlozime ochladnut. Ked ochladli trocha, vymixujeme ich so 70ml vody, v ktorej sme ich varili na pastu. Odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridame nakrajanu cibulu a prazime na stredne silnom ohni do hneda, az kym nezacne trosku hnednut. Potom pridame cesnakovo-zazvorovu pastu a minutku restujeme...

0


... dalej pridame pyre z paradajok a privedieme k varu. Znova ohen zmiernime a varime, kym sa ghee nezacne oddelovat. Trva to asi 15 minut. Obcas premiesame. Zmes nechame trocha vychladnut a rozmixujeme.

1


Paradajkovu zmes vratime do hrnca a znova privedieme do varu. Ohen zmiernime a varime 2 minutky. Obcas premiesame. Pridame sol, kasmirske chilli korenie, kurkumu a garam masala a 5 minut na miernom ohni varime. Obcas premiesame.

2


Teraz pridame sladku smotanu a nastruhanu khoya. Premiesame. Dalej pridame kesu pastu a premiesame. Zvysime ohen a pockame, kym to zacne bublat. Vtedy ohen zmiernime...

3


... a pridame paneer. Premiesame a nechame minutku prehriat. Nakoniec pridame ruzovu vodu, premiesame a odstavime z ohna. (Ruzova voda je velmi vyrazna, nedajte viac ako 1/2 lyzicky!)

4


Ozdobime prekrojenymi chilli paprickami a podavame s plackami. Napr.: Chapati, Paratha...


Khoya pravdepodobne nekupite na Slovensku v obchodoch. Je to vlastne zredukovane mlieko a mozete si to vyrobit aj doma. Nebude to v takej konzistencii, aby sa to dalo struhat, ale skor tekute. 

A kym som prispevok dopisala, rozprsalo sa vonku a hrmi :) Bude sa dnes dobre spat. Pekny vecer vam vsetkym...

sobota, 23. júna 2012

Vlockovo - celozrnno - zemiakove placky

Slniecko svieti, je krasna nedela a "ja su tak scasna"! :) Posledne obdobie prinieslo zopar pozitivnych zmien. Od vcera planujem a balim drobnosti, ktore presuniem postupne do nasho noveho byvania v meste.... :)


placky 010




CO POTREBUJETE (priblizne mnozstva):

100ml zomletych ovsenych vlociek
200ml celozrnnej muky (Atta)
sol
1/2 lyzicky rimskeho kminu
1 lyzica olivoveho oleja
1 vacsi zemiak; uvareny v supke, ochladnuty a nastruhany najemno
vlazna voda podla potreby

ak chcete, hotove placky si mozete potreit maslom alebo ghee




AKO POSTUPOVAT:

Zo surovin si urobime nelepive cesto. Nie prilis tuhe. Nechame ho odlezat asi 1 hodinu v miske, ktoru zakryjeme cistou kuchynskou utierkou.

placky 003



Potom si cesto rozdelime na rovnako velke gulocky. Kazdu gulocku v dlaniach splostime a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku.

placky 006



Panvicu si poriadne zohrejeme, ohen zmiernime na strednu silu a placky postupne opecieme do hneda. Obraciame vzdy po par sekundach, aby sa pekne rovnomerne prepiekli. Obratime niekolkokrat, kym nie su opecene.

placky 009



Hotove placky ukladame do cistej bavlnenej utierky. Ja som k nim podavala Baklazanovu bharta.

utorok, 19. júna 2012

Paprikovo - sampinonovo - arasidova masala

paprikovo sampinonovo arasidova masala 022



CO POTREBUJETE:

100ml arasidov nesolenych
2 lyzicky koriandrovych semien
1 lyzicka bieleko maku (khus-khus)
1/2 lyzicky cernuchy (kalonji)

olej
kari listocky
1 cervena cibula
1/4 lyzicky kurkumy

1 zelena paprika
1 zlta paprika
200g sampinonov
sol
troska vody na podliatie
1/2-3/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
(ak chcete mozete pouzit nakoniec cerstvu koriandrovu vnat, za hrst)


paprikovo sampinonovo arasidova masala 018



AKO POSTUPOVAT:

Ako prve si na suchej panvici opecieme do hnedkava arasidy a odlozime bokom.

Potom na tej istej panvici na sucho opecieme koriandrove semena, biely mak a cernuchu. Na miernom ohni, aby rozvinuli svoju chut a vonu.

1



Opecene arasidy a koreniny dame do mlynceka (alebo maziara) a pomelieme na prasok (masala). Odlozime ho bokom do dalsieho pouzitia.

2



V panvici zohrejeme asi 2 lyzice oleja. Pridame kari listocky, ktore nechame na miernom ohni prasknut. Potom pridame kurkumu.

Dalej pridame nadrobno nakrajanu cibulu a poprazime ju do makka.

3



Pridame nakrajane papriky a sampinony, osolime, podlejeme troskou vody, pridame mlete kasmirske chilli korenie a zakryte varime na miernom ohni priblizne 10 minut. Obcas mozeme premiesat.

4



Potom pridame masala, premiesame, zakryjeme a podusime dalsich 5 minut.

5



Nakoniec odlozime panvicu z ohna a ak pouzijeme koriandrovu vnat, teraz ju pridame nasekanu, premiesame, hrniec zakryjeme a nechame postat 10 minut.

Podavame s oblubenymi indickymi plackami, napr.: Chapati, Paratha...

štvrtok, 14. júna 2012

Paprikovo - mandlove chutney





CO POTREBUJETE:

1 vacsia cervena paprika
100g mandli
stipka soli
1 lyzicka stavy z citrona
1/2 lyzicky garam masala
1 lyzica struhanky
(ak lubite cesnak, mozete pridat aj 1 strucik cesnaku)
troska vody, ak by sa vam chutney zdalo prilis huste (pridavajte ju po trosickach)







AKO POSTUPOVAT:

Papriku mozeme upiect bud pod grilom na 250st. alebo opiect rovno nad horakom do hneda a potom supku odstranit.




Osupanu papriku pokrajame a vymixujeme na kasu. Pridame mandle a znova vymixujeme. Pridame zbytok surovin a znova vsetko dobre vymixujeme.




Podavame s roznymi indickymi plackami ako napr.: Dosa, Ghavan, Koki...

nedeľa, 10. júna 2012

Shahi Paneer

Posledne dva dni mame akusi pochmurnu oblohu. Vsade sa na nas mracia sedive oblaky, ale teplota prilis neklesla. Fuka horuci vietor a s nedostatkom slnecnych lucov akosi ubuda aj nalada.

A ako inak sa clovek moze potesit, ak nie dobrym jedlom? Paneer je u nas oblubeny, hlavne u deti a ak ho skombinujete s kesu orechami, vzdy z toho bude dobre jedlo. Slovko "shahi" v nazve receptu znamena vo volnom preklade nieco ako "kralovsky". Recept je od sefkuchara Umang Datta.


Shahi Paneer



CO POTREBUJETE:

400g Paneeru
olej
250ml kesu orechov
250ml mlieka, na namocenie kesu orechov
1 velka cervena cibula
1 plna lyzicka rimskej rasce
1 plna lyzicka koriandrovych semien
1 plnsia lysicka cesnakovo - zazvorovej pasty
(alebo pouzite cerstvy cesnak aj zazvor)
1 zelena chilli papricka
2 vacsie paradajky, rozmixovane na pyre
2 lyzicky garam masala
sol
asi 100ml vody
2 plne lyzice sladkej smotany


Shahi Paneer



AKO POSTUPOVAT:

Kesu orechy namocime na noc do mlieka. Rano ich rozmixujeme na hladku kasu.

Shahi paneer


Paneer nakrajame na kocky a na troche oleja, na silnom ohni poprazime dohnedkava. Odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Shahi Paneer


Rimsku rascu a koriandrove semienka podrvime a odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Shahi Paneer


V hlbsej panvici zohrejeme asi 2 lyzice oleja. Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a na stredne silnom ohni poprazime do hnedkava. Ked zacne hnednut pridame cesnakovo - zazvorovu pastu, nadrobno nakrajanu chilli papricku a restujeme 2 minuty. Premiesavame.
Potom pridame rozmixovane paradajky (rozmixujte ich bez vody). Varime na miernom ohni asi 10 minut. Obcas premiesame.
Dalej pridame podrvenu rimsku rascu a koriandrove semienka (ak mate kupene rovno mlete korenia, pridajte mlete z kazdeho po 1 lyzicke), garam masala a dobre premiesame. Pridame nastruhany palmovy cukor.

Shahi Paneer


Pridame kasu z kesu orechov a privedieme do varu. Ohen opat zmiernime. Pridame sol, vodu a premiesame.

Pridame oprazeny paneer a na miernom ohni asi 2 minutky varime odokryte. Obcas premiesame. Potom pridame smotanu, premiesame a zakryte varime dalsich 5 minut na miernom ohni. Obcas premiesame.

Shahi Paneer



Hotove jedlo mozete podavat s maslovym Naanom alebo inymi vasimi oblubenymi indickymi plackami.


Shahi Paneer

sobota, 9. júna 2012

Korenene placky

Tieto placky som dnes robila presne z toho isteho cesta ako Smazene "krekry". Tak kto nema rad smazene jedla, kludne cesto moze pouzit aj takto.


Korenene placky



CO POTREBUJETE (na 6ks):

(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 150ml)

1 hrncek muky Maida (hladka 00)
1 hrncek ryzovej muky
1/2 hrnceka muky Besan (cicerova muka)
sol
1/2 lyzicky rimskej rasce
1 lyzicka semienok ajwain
1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia
stipka asafoetida
6 lyziciek sezamovych semien
2 lyzice oleja (alebo ghee)
voda podla potreby (pouzila som priblizne 150ml)
olej na vysmazanie




AKO POSTUPOVAT:

Do vacsej misky dame vsetky muky, sol a koreniny. Vsetko dobre premiesame. Potom pridame olej a vodu a vypracujeme nelepive cesto. Cesto nechame v miske aspon pol hodiny odlezat. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odlezat na noc do chladnicky.)

Cesto rozdelime na 6 dielov. Kazdy vymodelujeme na gulocku. Tu v dlaniach splostime a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku (ako Chapati) a opekame na predohriatej panvici (bez oleja) do hnedkava.

Hotove placky ukladame do cistej bavlnenej utierky a podavame teple.

utorok, 5. júna 2012

Smazene "krekry"

Tieto "krekry" sa robia hlavne na juhu Indie (pokial teda ja viem). Robia ich ako pocas vsednych dni, tak pocas roznych festivalov. Krajaju sa bud na dlhe sirsie rezance alebo na kosostvorce. Je to trosku "piplava" praca, takze ak nebudu presne geometricke tvary, nic sa nedeje :)


Smazene "krekry"




CO POTREBUJETE:

(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 150ml)

1 hrncek muky Maida (hladka 00)
1 hrncek ryzovej muky
1/2 hrnceka muky Besan (cicerova muka)
sol
1/2 lyzicky rimskej rasce
1 lyzicka semienok ajwain
1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia
stipka asafoetida
6 lyziciek sezamovych semien
2 lyzice oleja (alebo ghee)
voda podla potreby (pouzila som priblizne 150ml)
olej na vysmazanie


Smazene "krekry"




AKO POSTUPOVAT:

Do vacsej misky dame vsetky muky, sol a koreniny. Vsetko dobre premiesame. Potom pridame olej a vodu a vypracujeme nelepive cesto. Cesto nechame v miske aspon pol hodiny odlezat. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odlezat na noc do chladnicky.)

Smazene "krekry"



Ked je cesto odlezane, zoberieme z neho cast a vyvalkame tenku placku (ako na chapati). Placku potom narezeme napr. na kosostvorce alebo ake tvary sa vam podaria :) V hrnci zohrejem dostatok oleja (musi sa to fritovat). Ked je olej poriadne horuci, ohen zmiernime na strednu silu a cesto v nom po malych davkach vysmazime. Vysmazene odkladame na papierove utierky, aby odsali prebytocny olej.

Smazene "krekry"



Krekry treba nechat poriadne vychladnut, aby zostali chrumkave. Mozete ich ponuknut miesto klasickych kupovanych chipsov alebo ako sucast obeda: zeleninova ryza, krekry a salat.

piatok, 1. júna 2012

Dusena cervena kapusta



Dusena cervena kapusta



CO POTREBUJETE:

1 mensia cervena kapusta
1 velka cervena cibula
olej
1 lyzicka chilli vlociek
(alebo susena cervena chilli papricka 2-3ks)
1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
sol
mlete cierne korenie
1 lyzica tmavej sojovej omacky
1 plocha lyzica palmoveho cukru (jaggery)


Dusena cervena kapusta



AKO POSTUPOVAT:

V woku zohrejeme olej. Pridame rimsku rascu, chilli vlocky a chvilocku poprazime, aby zavonali. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu, cibulu a prazime do polomakka. Pridame nakrajanu kapustu, sol a mlete cierne korenie. Premiesame a dusime 15 minut na miernom ohni prikryte.

Potom pridame sojovu omacku, palmovy cukor a znova premiesame a dusime dalsich 15 minut. Nepodlievame vodou a nedusime dokopy dlhsie ako 30 minut.

Dusena cervena kapusta


Hotovu kapustu si mozeme nakoniec posypat nejakou vnatou, ak chceme (napr. koriandrovou). Mozeme podavat s pecenym masom alebo indickymi plackami.



Dusena cervena kapusta

Ked Lavovy kolacik nemal "lavu"..

Den deti sa u nas dnes prilis nelisil od tych ostatnych dni. Deti ho stravili vonku, od rana bolo pekne zatiahnute a slniecko tak nepalilo. Kedze v meste vela atrakcii nemame, urobila som im radost aspon ich oblubenym jedlom. Vcera drankali, ze by chceli ochutnat Lavovy kolacik, a tak som sa dnes do toho dala.







CO POTREBUJETE (na 6ks):

2 vajicka
75g praskoveho cukru
113g horkej cokolady na varenie
113g masla na pecenie
40g hladkej muky (pouzila som Maida)

extra maslo na vytretie misticiek




AKO POSTUPOVAT:

Vajicka vyslahame do penista spolu s cukrom. Vo vodnom kupeli roztopime cokoladu. Ked sa vsetka celkom roztopi, hrniec odstavime z ohna a primiesame maslo. Nechame ho celkom v cokolade roztopit a vymiesame do hladka. Cokoladovu zmes primiesame k vyslahanym vajickam. Pridame muku a vsetko zlahka premiesame.

Ruru predohrejeme na 180st. Misky, v ktorych budeme piect poriadne vytrieme maslom. Cestom ich naplnime do 3/4. Kolaciky pecieme 10 minut, ak chcete lavu a 15 minut, ak chcete normalne upeceny cokoladovy kolacik. Ja som piekla 12 minut, lebo som si nebola ista, ci to bude po 10 minutach dobre prepecene (moja prvotina).





Po upeceni vytiahneme misticky z rury von a pockame 5 minut. A vyklopime...

Mozeme podavat s kopcekom vanilkovej zmrzliny alebo len tak posypane praskovym cukrom.

Po zareze do kolacika, by mala vytiect cokolada. Kedze som to o 2 minutky s pecenim presvihla, nase lavove kolaciky nemali lavu, ale mali makkucky cokoladovy stred. Mozno ak by som ubrala tie 2 minutky z pecenia, aj ta "lava" by tiekla :) Napriek tomu im kolaciky chutili a zjedli sa do posledneho kuska.