nedeľa 26. februára 2012

Šampiňóny s cesnakom a strúhankou / Mushrooms with garlic and breadcrumbs


Sampinony s cesnakom a struhankou



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov; očistených a pokrájaných
olivový olej (alebo maslo)
2 stredne veľké červené cibule; pokrájané nadrobno
6 väčších strúčikov cesnaku; pokrájaných nadrobno 
1 lyžička chilli flakes (sušených chilli vločiek)
mleté čierne korenie 
soľ
1 lyžička šťavy z citróna
1 plochá lyžica strúhanky
hrsť koriandrovej vňate (alebo petržlenovej)


Sampinony s cesnakom a struhankou



AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájané cibule a cesnak, oheň zmiernime. Popražíme do mäkka. Pridáme chilli vločky...

Sampinony s cesnakom a struhankou


... pridáme hneď nakrájané šampiňóny a mleté čierne korenie. Premiešame, panvicu prikryjeme a šampiňóny dusíme 10 minút, do mäkka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Potom pridáme soľ, šťavu z citróna, strúhanku a restujeme, kým sa šťava z citróna a voda, ktorú si šampiňóny mohli pustiť nevstrebe; je to chvíľočka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Panvicu prikryjeme a necháme postáť 10 minút.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Šampiňóny môžete podávať ako prílohu ku karí a dusenej ryži, s chapati alebo aj ako toping na Bruschettu.

Chlebové placky


6931369031_da76ff7d73_z



ČO POTREBUJETE (na 3ks):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)


1 a 1/2 hrnčeka chlebovej múky (ja som použila hladkú Maida)
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky sušeného droždia 
1 lyžica medu
1 lyžica rastlinného oleja
80ml teplej vody (nie horúcej!)

vlažné mlieko na potretie
rôzne semienka



AKO POSTUPOVAŤ:

Zo všetkých surovín zamiesime elastické, nelepivé cesto. Miesime ho aspoň 10 minút. Potom ho v miske, ktorú zakryjeme čistou kuchynskou utierkou necháme kysnúť asi 1-2 hodiny.

Cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Každý diel ešte premiesime v rukách a vytvarujeme guľôčky. Každú guľôčku vyvaľkáme do oválneho tvaru a uložíme na múkou poprášený plech. Vrch potrieme mliekom a posypeme napr.: sezamovými semienkami, ľanovými semienkami, černuškou (kalonji), makom, rascou...

Chlebove placky



Rúru predohrejeme na 200st. a pečieme 10 minút do hnedkava.

Z prechádzky...

Kadiaľ vedú krabie chodníčky...




Na drevených plťkách....






Pozor, vyletí vtáčik!









streda 22. februára 2012

Šampiňóny s kokosovým mliekom

Dnes som trošku improvizovala z toho, čo som mala doma. Nechcelo sa mi príliš dlho stáť v kuchyni, keďže teplomer už ukazuje 35°C, a tak to dnes istil veľmi jednoduchý obed: Dal fry, dusená ryža a šampiňóny s kokosovým mliekom.


IMG_7877



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
plátok masla + 1/2 lyžice oleja
niekoľko karí lístkov 
1/2 lyžičky feniklových semien
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
soľ
2 lyžice kokosového mlieka



IMG_7875


AKO POSTUPOVAŤ:

V panvičke si rozpustíme maslo na oleji. Pridáme rímsku rascu a feniklové semená a necháme ich rozvoňať. Oheň zmiernime.

1



Pridáme karí lístky a necháme ich prasknúť.

2



Pridáme kurkumu...

3



...hneď pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a premiešame. Asi minútku restujeme.
Pridáme kašmírske chilli korenie, premiešame.

4



Nakoniec pridáme kokosové mlieko a na miernom ohni, zakryté povaríme do mäkka, asi 10 minút.

5



Hotové šampiňóny osolíme, premiešame a môžeme podávať napríklad s plackami alebo ako prílohu ku karí a ryži.

sobota 18. februára 2012

Ako som v Indii kurací guláš varila / Chicken goulash

Mám takú strašnú chuť v poslednej dobe na segedínsky guláš. Včera som sa konečne rozhodla, že si naložím jeden malý pohár kapusty na skúšku a uvidím, čo z toho vznikne. Ale chuť na guláš zostala.... ak nie segedínsky, tak aspoň obyčajný. Lenže guláš som ešte nikdy nevarila. Páni majstri na guláše mi teraz odpustia, ak som spáchala v nasledujúcom recepte nejaké vážne kulinárske zločiny :) Keďže sme hinduistická rodina, hovädzie mäso nejeme. Zostalo mi teda na výber mäso kuracie alebo mäso kuracie... vybrala som si mäso kuracie. A ako to dopadlo sa dočítate už v recepte....


Kuraci gulas



ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a mäso pokrájané na "kocky"

olej
4 veľké červené cibule; nasekané nadrobno (cibule by malo byť asi toľko, koľko je mäsa)
2 menšie paradajky; olúpané a pokrájané nadrobno
1 menšia zelená paprika, pokrájaná nadrobno alebo na pásiky
1 ázijský bobkový list
1 lyžička sladkej mletej papriky
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1 lyžička tmavej rímskej rasce
soľ
voda podľa potreby
1 lyžička sušeného majoránu
1 surový zemiak; nastrúhaný najemno
4 strúčiky cesnaku; nastrúhané


Kuraci gulas



AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si nachystáme paradajky. Narežeme ich na jednom konci do X a vložíme na chvíľku do vriacej vody (blanšírujeme). Vyberieme a vložíme do chladnej vody, šupku ošúpeme a paradajky nakrájame nadrobno.

Kuraci gulas



V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Musí byť orestovaná poriadne, až sa takmer rozpadáva, čiže to trvá trošku dlšhie.

Kuraci gulas



Potom pridáme bobkový list, kašmírske čili, sladkú mletú papriku (ktorú mám z myjavského trhu, domácu od babičiek z kopaníc :), rímsku rascu a malú chvíľočku orestujeme, nie dlho, aby paprika nezhorkla.

Kuraci gulas



Potom pridáme nakrájané mäso a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo.

Kuraci gulas



Osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme nakrájané paradajky a papriku, premiešame, privedieme do varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a varíme asi 30-35 minút domäkka.

Kuraci gulas



Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak na zahustenie, nastrúhaný cesnak a majorán. Premiešame a povaríme ďalších 10 minút. Počas varenia gulášu podlievajte po troškách vodou (pridávajte vriacu vodu, ak treba doliať). Nesmie to byť ako polievka.

Kuraci gulas



Ako prílohu môžete podávať s parenou knedľou, ale u nás doma sa guláš vždy jedol s chlebom, takže som skoro ráno ešte piekla domáci chlebík.


Samochvála síce "smrdí", ale trúfam si povedať, že ten môj dnešný guláš bol perfektný. Síce taký skôr indický, ale hlavné je, že bol :) Ďalšia výzva úspešne za mnou.... 


Kuraci gulas

štvrtok 16. februára 2012

Základ na každé MAKHANI / Basic Makhani gravy

Spomínala som už v jednom recepte tu na blogu skupinku indov na Facebooku, kde si beriem k srdcu ich rady, učím sa a tiež občas poradím :) V skupinke je zopár indických šéfkuchárov a jedným z nich je aj Umang Datta (majiteľ Masala Art Restaurant), ktorý sa podelil o svoj recept na základnú omáčku ku každému Makhani. Takže túto omáčku môžete použiť na prípravu Paneer Butter masala, Murgh Makhani (Butter chicken), Zeleninové Makhani..... mal by to byť recept na reštauračné jedlá "typu makhani", ktorý by sa mal používať všade a tak by malo jedlo chutiť "autenticky" ako ho poznáte z reštaurácie. Či tak chutí, to nechám na váš posudok. Ale nám chutilo :)



Zaklad na kazde Makhani



ČO POTREBUJETE:

2 väčšie (alebo 3 menšie) paradajky
4 plné lyžice nesolených kešu orechov
vodu podľa potreby

50g masla+1/2 lyžice ghee (aby maslo nehorelo)
1 lyžičku cesnakovo-zázvorovej pasty
1 lyžičku sušených lístkov senovky gréckej
1/2-1 lyžičku chilli korenia
(záleží aké pálivé chcete, ja som použila 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia, stačilo nám to na také "mild spicy makhani")
troška mletého zeleného kardamómu

soľ
1/2 lyžičky cukru (jaggery)

2 lyžice sladkej smotany na dokončenie


Do omáčky môžete dať: kuracie mäso, paneer, hrášok, mrkvu, zemiaky, zelené fazuľové struky, šampiňóny.... záleží aké Makhani robíte. Ja som použila paneer a niekoľko kešu orechov. 


Zaklad na kazde Makhani



AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a vložíme do hrnca s vodou spolu s kešu orechami. Privedieme k varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a na mierno varíme 1 hodinu. Paradajky a kešu orechy potom scedíme (vodu si odložíme, nevylievame) a necháme trocha vychládnuť. Dáme ich do mixéra, pridáme trocha odloženej vody a vymixujeme. Odložíme bokom. 

Zaklad na kazde Makhani


V hlbšej panvici roztopíme maslo spolu s ghee. Pridáme cesnakovo-závorovú pastu a popražíme na miernom ohni do hnedkava, kým sa nestratí tá surová vôňa. Potom pridáme vymixovanú paradajkovo-kešu omáčku a premiešame. Ak by to bolo príliš husté, pridáme ešte z vývaru z paradajok. Ale nie veľa, aby to nebolo ako voda. Ide o hustejšiu omáčku. 

Zaklad na kazde Makhani


Pridáme chilli korenie, mletý kardamóm a senovku grécku a premiešame. Osolíme, pridáme cukor a premiešame. 

Zaklad na kazde Makhani


Varíme na miernom ohni, kým sa olej neoddelí na povrchu. Vtedy máme základné Makhani hotové. (treba ho ešte dokončiť so smotanou po pridaní zeleniny, či iných surovín). 


Zaklad na kazde Makhani



Teraz pridáme suroviny podľa toho, aké makhani robíme. Teda buď namarinované mäso, huby (ktoré si vopred orestujeme na masle dohneda), hrach čerstvý alebo mrazený alebo zeleninu, či paneer. Povaríme 2 minútky na miernom ohni alebo dlhšie, ak robíme s mäsom. Dokončíme smotanou, prehrejeme a odložíme z ohňa. 

Zaklad na kazde Makhani


A výborné Makhani je hotové :) Tadaaaaa! Úplne jednoduché, však? :) 


* * *

Kukurica s jarnou cibuľkou v makhani omáčke / Corn and spring onions makhani


Kukurica s jarnou cibulkou v makhani omacke


V bode, kde som orestovala cesnakovo-zázvorovú pastu som potom pridala nakrájanú jarnú cibuľku/zelenú časť a orestovala a v bode, kde sa pridávajú koreniny som pridala mletú kurkumu. Inak všetko úplne rovnako ako je recept vyššie. V momente, kde sa pridáva paneer som miesto paneeru pridala kukuricu. 


* * *

Ak chete makhani s varenými vajíčkami, postupujte rovnako ako je základ. Potom si zvlášť orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte pripravené makhani, zrieďte na požadovanú konzistenciu omáčky a do hotovej omáčky vložte 6 minútové vajíčka. 


Makhani s vajickami

streda 15. februára 2012

Rybacie kokosové karí

Mám veľmi rada rybacie karí. Väčšinou, keď sa varia rybky, tak je celý ten deň rybkový. To znamená, pekné kúsky sa použijú na vyprážanie a tie škaredšie (ale stále jedlé) sa nevyhodia, ale sa použijú do karí. Samozrejme do karí pridáme aj pár pekných kúskov. A môj najväčší kritik dnes chválil 🙂


Rybacie kokosove kari




ČO POTREBUJETE:

asi 9ks naporcovanej ryby (použila som pomfret)

2 lyžičky semienok koriandru
2 sušené kašmírske červené chilli papričky 
4ks guľatého čierneho korenia

1 stredne veľká červená cibuľa 
strúhaný čerstvý kokos z polovice orecha (asi 250ml pohár)

olej
1 menšia červená cibuľa 
1/2 lyžičky tmavéj rímskej rasce (shah jeera)
2 strúčiky cesnaku

soľ
2 lupienky Kokum
voda podľa potreby
čerstvá koriandrova vňať 


Rybacie kokosove kari




AKO POSTUPOVAŤ:

Kúsky ryby umyjeme a osušíme.

Sušené chilli papričky, koriandrové semená a guľaté čierne korenie dáme do mixéra na korenie (možete použiť mažiarik) a pomelieme.

Rybacie kokosove kari


V tomto korení obalíme ryby a necháme pol hodinu odležať.

Rybacie kokosove kari



Stredne veľkú cibuľu nakrájame na menšie kusy a dáme do mixéra. Pridáme strúhaný kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na pastu a odložíme bokom.

Rybacie kokosove kari



Potom si v hlbšom hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, nakrájaný cesnak a nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka.

Rybacie kokosove kari



Pridáme kúsky ryby a opečieme z každej strany minútku.

Rybacie kokosove kari



Pridáme kokosov-cibuľovú pastu a prilejeme vodu podľa potreby. Karí nesmie byť polievkové, skôr ako taká omáčka.

Rybacie kokosove kari



Osolíme, privedieme k varu a na miernom ohni, zakryté povaríme 5 minút.

Pridáme Kokum a prehrejeme chvíľku. Hrniec odložíme z ohňa a karí posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou. Hrniec zakryjeme a karí necháme 15 minút odležať.

Rybacie kokosove kari